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天工开物

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甘嗜第六(1 / 1)
见火愈坚,质重而黑。地下叠稿三寸。《乃服》。淮场者一升重十两,周遭以土砖泥隙。凡蓬ศ草盐不可常期,上盖茅草&#x,或一月数至。凡盐见水即化,见风即卤,

凡盐淮扬场。并对以江西为代表,盐性畏风不畏湿,其他质轻而白,任从卑湿无伤。则广、浙,或数年一至,百年如故也。

○海水盐

上卷六篇多与农业有关。《乃粒》主ว要论述稻、麦、黍、稷、粱、粟、麻、菽豆等粮食作物的种植、栽培技术及生产工具,包括各种水利灌溉机械,凡收藏不必用仓廪。以量较之,以及工ื具、设备,特别着重于浙江嘉兴、湖州地区养蚕的先进技术及丝纺、棉纺技术,并绘出大型提花机结构图。《彰施》介绍植物染料和染色技术,偏重靛蓝种植和蓝靛提取以及从红花提取染料的过程,还涉及诸色染料配色及媒染方法。《粹精》叙述稻、麦收割、脱粒及磨粉等农作物加工技术,偏重加工ื稻谷的风车、水碓、石碾、土砻、木砻及制面粉的磨、罗等。《作咸》论述海ร盐、池盐、井盐等盐产地及制盐技术,尤详于海盐及井盐。《甘嗜》叙述甘蔗种植、榨糖和制糖技术及工ื具,兼及蜂蜜及饴饧麦芽糖。每篇叙述均有主有次,选择重要产品为ฦ研究重点,突出介绍先进地区的生产技术。

崇祯十一年公元16๔38年,宋应星考评位列优等,不久就被升为福建汀州府今长汀推官,掌管一府刑狱,俗称刑厅,亦称司理。未待任满,于崇祯ງ十三年公元164๒0年辞官归里。崇祯十六年再任南直隶凤阳府亳州知州。此时已是明王朝灭亡前夕。他到任后,州内因战乱破坏,连升堂处所都没有,官员大多出走。他几经努力重建,使之粗具规模,又捐资在城内建立了书院。次年甲â申公元164๒4年初,亳州周围已被李自成的农民军包围,宋应星弃官返回了奉新า。宋应昇原已升至广州知府,甲申后也无຀意恋官,最终挂冠归故里。他们兄弟和其他的江西志士都寄希望于南明福王政权,但此政权却由á阉奸阮大铖、马士英把持,排斥忠良,不久便灭亡于满清铁蹄之下。清兵南下攻取江西时,宋应昇于1646๔年服毒殉国,宋应星埋葬胞兄后,在清代一直过着隐居生活,在贫困和悲愤中度过晚年,大约卒于康熙五年166๔6๔,享年八十岁。遗有二子,长子宋士慧字静生,次子宋士意字诚生,皆有文才,人称“双玉”。宋应星生前教导子孙,一不要科举,二不要做官,子孙皆能ม奉此遗训,在家安心耕读。

凡栽蔗๱必用夹沙土,河滨洲土为第一。试验土色,掘坑尺五许,将沙土入口尝味,味苦者不可栽蔗。凡洲土近深山上流河滨者,即土味甘,亦不可种。盖山气凝寒,则他日糖味亦焦苦。去山四五十里,平阳洲土择佳而为之。黄泥脚地毫不可为。

凡栽蔗治畦,行阔四尺,犁沟深四寸。蔗๱栽沟内,约七尺列三丛,掩土寸许,土太厚则ท芽发稀少也。芽发三四个或六七个ฐ时,渐渐下土,遇锄耨时加之。加土渐厚,则ท身长根深,庶免欹倒之患。凡锄耨不厌勤过,浇粪多少视土地肥硗。长至一二尺,则ท将胡麻或芸苔枯浸ฤ和水灌,灌肥欲施行内。高二三尺则ท用牛进行内耕之。半月一耕,用犁一次垦土断傍根,一次掩土培根,九月初培土护根,以防斫后霜雪。

○蔗品

凡荻蔗造糖,有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分,分于蔗浆之ใ老嫩。凡蔗性至秋渐转红黑色,冬至以后由红转褐,以成至白。五岭以南无霜国土,蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北十月霜侵,蔗质遇霜即杀,其身不能ม久ื待以成白色,故速伐以取红糖也๣。凡取红糖,穷十日之力而为ฦ之。十日以前๩其浆尚未满足,十日以后恐霜气逼侵,前功尽弃。故种蔗十亩之家,即制车釜一付以供急用。若广南无霜,迟早惟人也。

○造糖具图

凡造糖车,制用横板二片,长五尺,厚五寸,阔二尺,两头凿眼安柱,上┺出少许,下┺出板二三尺,埋筑土内,使安稳不摇。上板中凿二眼,并列巨轴两根,木用至坚重者。轴木大七尺围方妙。两ä轴一长三尺,一长四尺五寸,其长者出┺安犁担。担用屈木,长一丈五尺,以便驾牛团转走。轴上凿齿分配雌雄,其合缝处须直而圆,圆而缝合。夹蔗于中,一轧而过,与棉花赶车同义แ。蔗๱过浆流,再拾其滓,向轴上鸭嘴扌及入,再轧,又三轧之,其汁尽矣,其滓为薪。其下板承轴,凿眼,只深一寸五分,使轴脚不穿透,以便板上受汁也๣。其轴脚嵌安铁锭于中,以便捩转。

凡汁浆流板有槽,枧汁入于缸内。每汁一石下石灰五合于中ณ。凡取汁煎糖,并列ต三锅如“品”字,先将稠汁聚入一锅,然后逐加稀汁两锅之ใ内。若火力少束薪,其糖即成顽糖,起沫不中ณ用。

○造白糖

凡闽、广南方经冬老蔗,用车同前๩法。榨汁入缸,看水花为火色。其花煎至细嫩,如煮羹沸,以手捻试,粘手则信来矣。此时尚黄黑色,将桶盛贮,凝成黑沙。然后以瓦溜教陶家烧造置缸上。共溜上宽下尖,底有一小孔,将草塞住,倾桶中黑沙于内。待黑沙结定,然后去孔中塞草,用黄泥水淋下。其中ณ黑滓入缸内,溜内尽成白霜。最上一层厚五寸许,洁白异常,名曰洋糖,西洋糖绝白美,故名。下者稍黄褐ຈ。

造冰糖者将洋糖煎化,蛋青澄去浮滓,候视火色。将新青竹破成篾片,寸斩撒入其中。经过一霄,即成天然冰块。造狮、象、人物等,质料精粗由á人。凡白糖有五品,石山为上,团枝次之ใ,瓮鉴次之,小颗又次,沙脚为下。

○饴饧

凡饴饧,稻、麦、黍、粟皆可为ฦ之。《洪范》云:“稼穑作甘。”及此乃穷其理。其法用稻麦之ใ类浸湿,生芽暴干,然后煎炼调化而成。色以白者为上,赤色者名曰胶饴,一时宫中ณ尚之,含于口内即溶化,形如琥珀。南方แ造饼饵者谓饴饧为ฦ小糖,盖对蔗浆而得名也。饴饧人巧千方แ以供甘旨ຈ,不可枚述。惟尚方用者名“一窝丝”,或流传后代不可知也๣。

○蜂蜜

凡酿蜜蜂普天皆有,唯蔗๱盛之乡则ท蜜蜂自然减少。蜂造之ใ蜜出山岩土穴者十居其八,而人家招蜂造酿而割取者,十居其二也。凡蜜无定色,或青或白,或黄或褐ຈ,皆随方土花性而变。如菜花蜜、禾花蜜之类,百千其名不止也。

凡蜂不论于家于野,皆有蜂王。王之所居造一台如桃大,王之子世为王。王生而不采花,每日群蜂轮值,分班采花供王。王每日຅出游两ä度,春夏造蜜时。游则八蜂轮值以待。蜂王自至孔隙口,四蜂以头顶腹,四蜂傍翼飞翔而去,游数刻而返,翼顶ะ如前。

畜ไ家蜂者或悬桶檐端,或置箱牖下,皆锥圆孔眼数十,俟其进入。凡家人杀一蜂二蜂皆无຀恙,杀至三蜂则群起螫人,谓之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂,投隙入中,吞噬无຀限。杀一蝙蝠悬于蜂前,则不敢食,俗谓之枭令。凡家蓄蜂,东邻๑分而之西舍,必分王之ใ子去而为君,去时如铺扇拥卫。乡人有撒洒糟香而招之者。

凡蜂酿蜜,造成蜜脾,其形鬣鬣然。咀嚼花心汁吐积而成。润以人小遗,则甘芳并至,所谓臭腐神奇也๣。凡割脾取蜜,蜂子多死其中。其底则为黄蜡。凡深山崖石上有经数载未割者,其蜜已经时自熟ງ,土人以长竿刺取,蜜即流下。或未经年而攀缘可取者,割炼与家蜜同也。土穴所酿多出北方,南方卑湿,有崖蜜而无穴蜜。凡蜜脾一斤ภ炼取十二两ä。西北半天下,盖与蔗浆分胜云。

○附:造兽糖

凡造兽糖者,每巨釜一口受糖五十斤。其下发火慢煎,火从一角烧灼,则糖头滚旋而起。若釜心发火,则尽尽沸溢于地。每釜用鸡子三个,去黄取清,入冷水五升化解。逐匙滴下用火糖头之上,则ท浮沤黑滓尽起水面,以笊篱捞去,其糖清白之ใ甚。然后打入铜铫,下用自风慢火温之,看定火色然后入模。凡狮象糖模,两合如瓦为之ใ,杓写糖入,随手覆转倾下。模冷糖烧,自有糖一膜靠模凝结,名曰享糖,华筵用之。

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