这道菜色泽红亮鲜艳质地嫩气&#。波波在深圳时认识一位香港朋友不食辣。丰ถ都的小抄手没有在肉馅儿里加葱花肉粉红粉红的却在馅儿里加了不易看到เ颜色的小蒜？哪知菜端上桌他一见浮在菜面上的一层厚厚的红通通的辣椒懵了急忙拉住上菜的小姐问“小姐我没点这个ฐ。我本人是极爱吃小蒜的最爱的是小蒜炖排骨那滋味简直美到了极点所以这抄手馅儿里的小蒜也就极对我的胃口。
我深吸一口香气伸出两根手指便向四季豆抓去嘴里不忘阿谀逢迎“阿乐的厨艺越发见长了”
抄手是四川的叫法也许外省的朋友没有听过这个名字其实抄手就是北方人叫的馄饨也有人叫它云吞面包面的。把肉剁成肉末和了葱花鸡蛋水豆粉姜末蒜末熟菜油盐等调料é做成肉馅儿取四方的面粉制ๆ的薄皮儿包成一个个ฐ小元宝的形状丢到开水锅里煮至浮ด出水面便可捞出盛到打好调料é的碗里即可食用了。
这本是家家都会做的小食但是要做得好吃却得有些秘方的。
粽?
我偷笑又捡到便宜了看来。
做法虽然简单但要做得好吃却是有点难度的其关键在于调料的味道上面当然丰ถ都的鸡块也与其它地方แ有点不同鸡块煮熟ງ却不煮ุ烂肉质硬硬的&#。汤清清亮亮的上面浮ด着的那层油可以媲美云南的过桥米线当然有辣子但不是平时的油辣子辣子酥成黑色再舂得细细的闻来香香的已经没什么เ辣味儿了。此菜颇辣初食的外地朋友可别被“水煮”二字蒙蔽了双眼。
夹一个放进嘴里轻轻一咬一股轻淡的蒜香就钻了满嘴。一次因工作关系到เ重庆出差初ม来乍ๅ到เ且因波波关系久闻“麻辣重庆”大名上饭馆时战战兢兢专。”小姐翻出菜单确认后笑靥如花地答他“没错先生这是水煮牛肉这是水煮鱼……”一时传为笑柄后来听他讲起&。三口两口解决掉碗里的抄手有点像猪八戒吃人参果一般意犹未尽果果也搁下了筷子她胃口小碗里还剩ທ着五六个没吃完的抄手不看还好一看我的胃便开始蠢蠢欲动刚想伸筷过去把它们解决掉丰ถ都的朋友来接我们了我有点不甘心地站起来看着小店的小妹把我们的碗筷收走眼里瞥着果果剩的抄手心里直叫可惜可惜。（
朋友很够意思请我们吃中饭我于是没花钱便食到了丰都另外两绝麻辣鸡块和泡椒凤爪。果果笑道“可惜了早知道朋友请我们吃饭我们就不去吃小抄手了。”丰都的麻辣鸡块已๐经有很多年的历史了麻辣鸡块也唤作白砍鸡亦是四川一道家喻户晓的家常菜做法非常简单将鸡肉白水煮熟切成小块再将红油味精香油白糖花椒面酱油调匀淋在鸡块上即可。有辣子要做到เ清汤已是不易了只见这煮出来的抄手个头要比其它店的要小皮儿也更薄一个ฐ个亮晶晶的几乎ๆ能看到粉红色的肉馅儿。说到此波波肚中有一笑话又被引出来。我手不停箸朋友很豪气地又叫了一盘乐得我眉开眼笑果果不可思议地道“你不是才吃了三两抄手吗？”我嘴里含着鸡块含混不清地道“哦那ว个是吃早饭。”引得果果捧腹大笑。
鸡爪一直是我喜欢的小食之一不管是卤鸡爪还是泡鸡爪来了这丰都自是不能不吃这里的泡椒凤爪了。我曾经在《家宴》里提到过泡椒凤爪的做法便也不再废话了单讲其味吧。泡椒凤爪从外形上看有点像广东早晚茶里的白凤爪也是那样白白净净的只是其味比白凤爪的酸味胜上几筹必竟是用四川特有的泡菜水做的那ว白凤爪不过是沾了白醋的酸味自是不可与之匹敌。盛在盘儿里当然也免不了有几只泡椒的这泡椒凤爪里的泡椒跟平时泡菜缸子里的辣椒不太一样这种辣椒名叫野山椒单食特别ี辛辣。但凤爪却不太进辣味儿所以这凤爪也可以做为零食来吃当然更可佐酒了。
除了麻辣鸡块和泡辣凤爪朋友还点了糯米肚子、水煮鱼、回锅肉、青菜土豆汤吃得我的肚子成了一个ฐ满月形。其它的菜我以前都介绍过只有这糯米肚子可以附带提提的糯米肚子本也是一道传统的川菜把猪肚洗净塞进糯米在里面加汤煮熟把猪肚轻剖开取出糯米放入汤碗将猪肚切成丁状覆在糯米团儿上再在汤里加入盐味精葱姜ä蒜等调味儿品将沸汤淋到猪肚及糯米上即成。
这道菜汤鲜味美芳香扑鼻细嫩爽口营养丰富。这餐饭亦吃得波波眉开眼笑心满意足大打饱嗝无比幸福。四点回涪租来《桔子红了》一人独看果果与朋友在沙发那边玩纸牌玩得不亦乐乎六点肚子饿了想去做饭果果在客厅叫“姐别忙了待会儿出去吃。”一听喜不自胜我当然没有做饭的嗜好便又歪着看电å视。八点听到果果在问朋友“饿了没有要不要先出去吃饭？”朋友们都客气道“不饿再玩会儿。”让在旁้边以为可以马上出外吃饭的我差ๆ点晕倒忽闻果果玩笑道“我姐中午吃得最多待会儿别给我们来句她饿了呵呵……”我一听顿时无比委屈大声道“我早就饿了”
……（2๐00่1年1้0月7日初稿）
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