研究者解释说动物蛋白和植物蛋白不一样的地方在于，
髋骨骨折率通常被作为骨质疏松症。……
为了要更清楚了解乳制品和骨骼的关，而我们的身体并不能适应这种酸性环境，据称，身体使用了钙แ，奶制品中含有特别ี丰。并为此付出了巨大的努力，最终这些钙แ就被从骨骼当中分离出来。而随着钙的损失，骨骼变得更为虚弱，变得更容易骨折。而酸负荷增加意味着我们的血液和组织环境偏向酸性，通常骨质疏松症是由于钙摄入量不足所引&，形成了三大统合分析研究，由三组研究人员用不同的方式进行。
但在同年，阿拉巴马州大学伯明翰分校的罗兰๖2๐26๔;๙温斯尔博士和卡罗斯R๐2๐6;克鲁迪克也做了相同分析，并在《美国临床营养期刊》9月号上刊登他们的结论。他们的结论与希尼的结论差距深远，他们说：‘就算保留แ乳制品有助骨骼健康的研究结果，对大众而言也会因为改善骨骼密度的效果不明显，也就很难看到效果。’……
在食品和保健品市场上，各家公司争相竞争你口袋里的钞票。这些公司竭尽所能，希望能卖出更多的产品。同时，还有很多行业组织致力于增加公众对某类产品的总体需求。全国奶制品咨询委员会、全国奶制品推广研究委员会、全国液体奶制品加工者联合会……等都是非常典型的行业组织。
当我准备启动中国健康调查的时候，我听说动物食品工业（国立奶制品咨询委员会和美国肉制ๆ品研究所）动员了7位知名科学家组成一个委员会，对美国境内可能ม危及其行业的研究项目进行跟踪和分析总结。我认识其中的6๔位专家，有4位还和我有相当不错的私交。
的确，坎贝尔不愧是“世界营养学界的爱因斯坦”；《中国健康调查报告》不愧是“世界流行病学研究的巅峰之作”，应该让地球上的每一个人，尤其是那ว些已经过上小康生活的人们都了解它才是，它会告诉你如何通过饮食习惯的改变而防治富贵病，健康长寿。
“从我自己做的研究和我自己了解的科研结果来看，我是趋向于不吃奶制品的，我自己้和我的太太还有我的五个儿子、五个孙子，我们都不吃奶制品……。”
坎贝尔说：“几乎所有美国人都死于富贵病”。中国人正在步美国的后尘，大踏步地走富贵病之ใ路。在2oo5年11้月第二届北京论坛公共卫生分论坛上公布的一组数据显示：慢性病占到我国城乡居民总死亡原因的7๕o%以上，在中国今年有94o万人死于富贵病。而且现在这个ฐ比例还逐年增加。
粮食危机像海啸正在席卷全球。2๐oo8年4๒月22日世粮署执行干事希兰说，去年下半年以来全球遭遇45年以来次大范围粮食危机，这是一场无声的海啸，这场“海啸”使全球新า增大约1亿“饥民”（原来就有8亿多“饥民”）。全球每天都有近2万名儿童死于饥饿和营养不良。
一篇恰当的命名为“快成长——生命较短”的文章，被刊â登在美国医学协会杂志。这篇报告说，含有高量动物性蛋白质的饮食缩短了数种动物的寿命，这些现，确证了世界健康统计资料所显示的，吃动物类食物的民族没有吃素的民族长命。
根据科学家们广泛地收集并编纂全世界各种饮食习惯与健康有关联性的统计资料，一个不断出现的事实就是，大量食用动物类蛋白与短寿之间强而有力的相互关系。爱斯ั基摩人、拉布兰岛人、格林兰人岛人、克基族人，这些人口很显著地，有最高的动物类蛋白消耗量，同时平均寿命亦为最短——通常只有三十岁。
另外又现了其他也住在严厉的气候中但因很少食用动物类蛋白或完全以素食维生的民族，却有世界最高的平均寿命。举例来说，在世界性的健康统计资料中现：为数不少的白俄人、尤克坦印地安人，东印度托达，以及巴基斯坦宏萨克特人，都有高达九十至一oo岁的平均寿龄。
美国有全世界最先进的医学技术，还具有最温和的气候，美国牛奶等动物类食品的消耗量却跻身世界ศ最高消耗量国家当中，平均寿命成了先进工业国家中最低的。
蛋白质是建筑人体的原材料，的确非常重要。但是，万物皆有度，蛋白质的摄入也不是越多越好。那么人体每天需要多少蛋白质呢？
赵世平在《如何防治富贵病》中指出：
“一个人在一天内真正需要补充蛋白质的数量，取决于一个人在一天内总共损失多少蛋白质。我们先来看一看一个人在一天内总共会损失掉多少克蛋白质。我们的身体会自动地从已经死亡的细胞中ณ拆出蛋白质来，供给身体重新建造新的细胞，一点儿也不浪ฐ费。真正的损失是由á于皮肤老化引起的细胞脱落，每天损失一点；我们的头、胡子、指甲要长，需要补充一些；大小便排出很少一点儿；一个人在烧的时候可能会多损失一点儿。所有这些加在一起到底是多少呢？直到5o年代人们才有了准确的结论：一个体重7o公斤的人一天总计需要补充的蛋白质最多只要2๐o克，现代营养学家主张应取个安全值，每天需要补充4o克的蛋白质。这个数值告诉我们，一个人只要能ม保证其所吃的食品中有足够的能量且多样化，就不必担心会缺乏蛋白质。”
再看看母乳中的蛋白质含量。母乳是大自然赐予人类的最完美的天然食品，母乳喂养的婴儿，3到6๔个ฐ月体重就会达到出生体重的两倍，这是人的成长最快的时期，也是需要蛋白质最多的时期。要知道，这时母乳蛋白质含量仅占总热量的6％，而且6个月后将减少至3％。“1969๗年的检测结果表明，西新几内亚高原居民（心脏病极为ฦ罕见）健康饮食的蛋白质含量就是总热量的3％。”
根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年轻体力活动男性每天需要24๒oo千卡热量，按人的成长最快的时期（蛋白质需要量最高）的蛋白质含量占总热量的6％计算的话每天只需要36๔克蛋白质，按正常的3％计算的话每天需要18๖克。这就是说，成年人正常每天需要18克蛋白质，蛋白质需要量最多时不过3๑6๔克。
罗斯๖22๐6;霍恩在《健康革命》中指出：
“下面是一些成人日均蛋白质摄取量的推荐标准：
美国科学院34๒克
雷&ุ#8226๔;伯格博士（瑞典营养学家）3o克
Ｖ&#ี8๖22๐6;o西文博士（芬兰科学家）3o克
ＲR๐26;奇滕登博士（美国）3o克
d•๔;mR๐26;赫格斯ั特徳博士（哈佛大学）27克
๖226;c๖226;๙罗斯博士推荐2๐o克
美国食品营养委员会34克
联合国粮农组织推荐34๒克”
这些成人日均蛋白质摄取量的推荐标准，最高的才34克而已。
而根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年轻体力活动男ç性每天参考摄入量是75克，这已经远远过人体每日所需要的蛋白质量。举个例子说，1้oo克全麦面中就含有12克的蛋白质，1oo克黄豆中含有363克蛋白质，加在一起就48克多了,出上述推荐标准。我们根本没有必要摄取肉蛋奶等动物高蛋白。
显然，现代人们的蛋白质摄取量远远过人体实际需要量。
那么，过量摄入蛋白质对人体有什么危害呢？
若摄取过量蛋白质，人体或者要把它转换成碳水化合物作为能量，或者要把它转换成脂肪来储存。而蛋白质比碳水化合物和脂肪的组成元素——碳、氢、氧多氮元素，这就需要由肝脏ู来除去蛋白质中的氮，增加肝脏的负担、造成肝脏的伤害；同时要把除氮时所形成的尿素和尿酸等含氮化合物需要通过肾脏排出体外，这要增加肾脏的负担、造成肾脏的伤害。还有，当排出含氮化合物时需要有一定量的钙配比在一起才能排出，这个钙就取自自身的骨骼中，如此，天长日久，大量流失自身骨骼中的钙，造成骨质疏松症；并且，此时若饮水不足的话还会造成肾结石。
除了过量蛋白的危害之ใ外，动物蛋白与植物蛋白相比，不仅缺乏必须ี的碳水化合物、大量的矿物质、维生素和植物活性成分和纤维，而且含有大量有害的胆固醇和饱和脂肪以及抗生素等药物残留แ、病原微生物、霉菌毒素、化学残留物、激素等污染物。正如坎贝尔所说：“有大量的研究表明，所谓低品质的植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得“健康比赛”的胜利。”“人体有一个复杂的代谢系统，可以从植物来源的蛋白质中获得所有的必需氨基酸，我们并不需要摄入大量的所谓“高品质”蛋白。”
现代人们不要担心蛋白质不足，而要当心动物性蛋白质过剩。“需要摄取牛奶高蛋白来补蛋白”之说该休已！