“业jing于勤，移动时，黄灿起码切了一千个萝卜，我再说一次，使切出的原&#，右手ā刀。整齐，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，
现在让我们听一下&#x，光学切法里的直切刀，左手中ณ指关节抵住刀身向后移动，荒于嬉，不要忽快忽慢、偏宽偏窄，左ุ手按稳萝卜，切时，右手ā刀运用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外”说完，丢下黄灿一人续继在厨房练功。左ุ右手要有节奏地配合，学厨艺跟学习也是一样&#x，才基本练成。直切刀法练完，黄灿捏刀的手都伸不直了。练习时亦曾将指甲剪ຘ掉。黄灿练刀法差ๆ点走火入魔，有一次在学校，他削铅笔时，突然把同桌的食指看成小萝卜拿过来切，把同桌吓得够呛。
“一定，一定！”
回国后，老黄头帮黄灿报名参加了省市县一系列厨师大奖赛。黄灿还记得第一次拿中国厨艺界和烹饪界的最高奖—金厨奖的情景。那届比赛原本是定在月份，但因为影响，推后到เ了10月。在大赛上，黄灿展示了两道菜——“富贵叫化鸡”和“柠檬鞭丝汤”。别看菜名简单，却使他在这次比赛上获得了金牌。“富贵叫化鸡”这道菜，在选材上他打破传统模式，采用十几天的小雏鸡，宰杀烫毛，整只去骨，然后在小鸡肚里加入食用菌类和现代的调味品鲍汁，然后裹上混合面，捏成小鸡模样，入烤箱内烤。烤出来的小鸡颜sè诱人，味道鲜美，烤箱一打开，整个屋子都是一股清香。“柠檬鞭丝汤”这道菜，他也加入了自己的方法，无论羊鞭还是牛鞭，传统的制作方法一般是红烧或煨า，黄灿却把它切成丝，每根都是0公分，并且不打卷，然后加入柠檬汁，整道菜风味别具一格。正是这两道菜，帮黄灿获得了比赛的金牌。于是次年月中ณ旬，他再次参加总决赛。总决赛程序要复杂得多，只需制作一道菜，不许有点缀，不许配菜，由组委会提供原材料é，并且采取抽签的形式。当时黄灿抽到的材料是鳜鱼、通脊ิ。抽到这个签之后，黄灿就决定采取炸的方式制作，将通脊ิ切粗丝，挂糊炸。可在调味的选择上，却让黄灿费了不少周折，他反复尝试了很多次，开始他打算用鲜ຒ芒果榨่汁，但做出来的菜颜sè黄，样子不鲜美，他不得不放弃这个想法。就这样琢磨来琢磨去，正如黄灿所说的，人到เ一定时候，有时忽然就会有灵感迸的。猛然间，就在他绞尽脑汁的时候，他现边上有一瓶红酒，于是他灵机一动，拿了红酒加白糖，再用鲜柠檬汁勾对做成调料，结果做出来的菜呈玫瑰红sè，并且能放三天不回软，黄灿把它们摆成一高一矮两座山形，中间用原料挂成一小桥的模样。这就是让他拿到总冠军的“红酒里脊酥”。红酒里脊酥”荣获当年中国烹饪协会与美食行业协会颁的“创新า名菜”奖牌和1万元奖金”，黄灿本人也荣膺“中ณ国最具潜力烹饪大师称号”，获得zhèngu万元的最高奖。