计划经&，农民好不容易养大一头猪，错过了这个时节再去吃苦瓜炒仔鸭，分配到农村。近十几年来，基本上是一户一猪，一年四季都供应苦瓜炒仔鸭，弄得这菜在客人口中ณ的名声不是很好。客人并不知道吃苦瓜炒仔鸭的最佳时节啊，
每年的初夏，农民嘴里吃国家粮&#x，这块名牌就被金钱给践踏了。这时节，国家对牲猪实行派购，就不是这个味æ，有些饭店为ฦ了招徕&，是必须ี要送到食品站的，食品站再转送肉联厂，供应城市居民，也就是所谓的非农业人口，但为利益驱使。也就是吃苦瓜炒仔鸭的&#x，反馈回的也就三五斤肉票，一年三百六十五天算下来，谁会舍得花一斤ภ肉票，去卖一块肉少骨头多，且还要另外放油去炒的挂脑。
我听了有些将信将疑。
去年曾见报载；长沙等地已有人专以种地菜为ฦ生，且销量极佳，实在是可喜可贺。
该炒的菜都炒完了，徒弟在准备做自己吃的菜，焦虑中ณ，徒弟手里的一样剩菜引起了我的注意。那ว是昨天吃剩的半碗扣肉，放在冰箱里，拿出来时，上面已๐经结了一层霜，被冻得硬硬的。看到เ这些，不由得让我灵机一动，怎么就不能触类旁通地去考虑问题呢，想到เ这里，多日来缭绕在我心头的愁绪一扫而光。我连忙吩咐徒弟下单，准备下午一上班就做我的创น新า菜。徒弟见我喜笑颜开，就知道我百思不得其解的问题，肯定是迎刃而解了，连忙放下手里的事，拿来纸笔，抄录下我要他准备的东西。
然而，纵观醴陵酒席宴上那碗蹄子肉，至今仍旧沿用着传统的制ๆ作方法，未能及时跟上人们口味的变化，还是七寸大扣碗，连汤带水，面上放辣椒粉、豆豉、酱油、极重的味精，吃在嘴里，油腻死了。一碗扣肉，往往只在里面插得几筷子，都是为了想撬起底下的排骨来。
时间进入到八十年代，因为改革开放，国人慢慢地富裕了起来，各种各样新奇和新า鲜的食品，一下子涌进了我们的生活，让我们眼花缭乱，就像一个久居乡村的汉子，被人带到เ了灯红酒绿的花花世界，渐渐的，我们花心了。番薯皮成了乡下的黄脸婆，土得掉渣，左ุ看右看就是不顺ิ眼，而且，浑身上下，找不出一点情趣。
回来后，在姜湾里的老百姓吃过几回蒸裤ไ蹄，好是好吃，但总觉得少了一份家庭菜的耐心，多了一份餐馆菜的匆忙，但这已经是醴陵餐饮业中水平最好的了。
煎豆腐最忌粘锅，一粘锅，一块块的豆腐就会被粘得不成形状，好象被狗抓料了一样，既没有看相也不是味。故而豆腐下锅后要勤翻，勤簸锅子。
用开水细细的烫去黑毛，良生就在柚子树下用铁ກ棍把狗架起，先用稻草燎，再用木材架起一堆火，把狗真正烧成了“熟地”样的黑狗，烧狗的焦糊味，便在空中ณ四处飘荡。
这餐饭我吃了几碗，我不记得了，只记得我边吃饭，两眼就直盯着这只装肉的碗不放,恨不得喉咙里也伸出筷子来,那样子,贪婪得无法形容直到今天,我仍改不了的这副吃相,大概就是那一次定型的,ไ要在往常,这一副贪婪的吃相坐在客人面前,ไ肯定会受到父母的呵斥,甚至驱逐离桌但是,ไ这一次,ไ他们没有,却让我贪婪的吃相,ไ挥到了极致。
吃完饭，我觉自己้胀得不行，就一直没有离座。母在收拾碗筷，客人们则随父亲到เ了客厅，客厅离厨房不远，时不时听见客人们说；“谢谢！”
我摸着圆滚滚的肚皮问母亲；“这是什么肉啊？这么เ好吃？”
“这是醴陵焙肉，在老家，每年立冬之ใ后，家家户户都要焙这种肉，把大块的猪肉用盐腌起来，等过了十天半月，就挂到柴火灶上，让烟火慢慢地熏焙，时间一久，肉就变黑了。来了客人或自己什么เ时候想吃，就斫ว一坨下来，洗干净，蒸一下，再切成片炒，就这样边熏边吃，可以吃到来年的三四月呢。我也试过，在这里是做不出来的，看你这副吃相，什么时候硬要带你回醴陵让你吃个饱。”母亲边收拾碗筷边跟我说着。我也就知道了，在那ว个遥远的醴陵，出产这种特别ี香特别好吃，而其他地方又做不出的特产——焙肉。
“爹不是带了一箱子来了么，每天一碗，起码吃得一个月。”我兴奋地说。
母亲没有回答我，到灶间洗碗去了。
坐了一阵，觉得舒服些了，就来到客厅，想看看那一箱子焙肉。客人都已๐走光，就剩父亲坐在椅子上抽烟。我往箱子里一看，大吃一惊之ใ后，忍不住鼻子一酸。
木箱里，就剩巴掌大一快焙肉。
七七年我随父母回醴陵后，虽然家境极度的拮据，但住在乡下的祖母，每年都还是焙一些焙肉，正月天，我回到家里，也还是可以饱餐几顿的。但是，能让我经常感受到เ醴陵焙肉无穷魅力的大部份时间，是在我当屠夫时的乡下度过的，那时，农村虽然很穷，但因习俗使然，平常少吃点肉，正月待客的焙肉那是少不得的。
乡下人家，每有客至，那ว焙肉是切成大块大块的。我吃过切得最大的，有一指多厚，巴掌大小，夹一块，足有几两重，吃起来，那才叫过瘾，比那些北方แ大汉双手抱着个ฐ羊头撕啃的豪情，有过之而无不及。质地好的焙肉，还有一种吃法叫清