薤白蒸，以豉汁五，出米。熟舂，令得一石许，以豉三升，用沃米，油五升，合和蒸之，可分为ฦ两甑蒸之。气馏，冬可一日。令米毛，可经一炊久。三洒豉汁，半熟，更以油五升洒之，即下。用热食。若不即食，重蒸，取气出。洒油之ใ后，不得停灶上；则漏去油。重蒸不宜久ื，久亦漏油。奠讫，以姜、椒末粉之。溲甑亦然。
又神曲法：以七月上寅日造。不得令鸡狗见及食。看麦多少，分为三分：蒸、炒二分正等；其生者一分，一石上加一斗半。各细磨，和之ใ。溲时微令刚ธ，足手熟ງ揉为ฦ佳。使童男小儿饼之，广三寸，厚二寸。须西厢东向开户屋中，净扫地，地上布曲：十字立巷，令通人行；四角各造“曲奴”一枚。讫，泥户勿令泄气。七日开户翻曲，还塞户。二七日聚，又塞之。三七日出之。
《尔雅》曰：“桑，辨有葚，栀。”注云：“辨，半也。”“女桑，桋桑。”注曰：“今俗呼桑树小而条长者为ฦ女桑树也。”“桑，山桑。”注云：“似桑，材中为弓及车辕。”
孔子曰：“黍可以为酒。”
其次，《齐民要术》的取材布局，为中国后来的许多农书开辟了可以遵循的途径。从题材上看，前6卷已将广义农业全部包括在内，卷7和卷8๖上半为农产品加工或农家副业，卷9末两ä篇，可说是作为辅助收入的农村家庭手工ื业，大致符合自序所说“起自耕农，终于醯醢”的各种有积极意义的“资生之业”。其实质内容和写作方法，以《种谷第三》篇为例来分析：在标题下的小字标题注，系注释篇中ณ主题植物——谷，在古代和当时著作中ณ，有些什么异名、良好品种以及“故实”等，并注明出处。正文开始，根据访问所得，或亲身体验，从耕地、整地的特殊要求，播种的适宜条件谈起，接着详细、正确而系统地叙述播种方法、播种量、出苗日数、间苗、定苗标准、中耕、除草、施肥、灌溉等管理，还有保护、收获、保藏等；这部分绝大多数是第一次记载的原材料é，也是本书的精华所在。往下，就是引用一些经、传材料，以补充这些作物的耕作栽培技术知识，并作批判性鉴定。这一部ຖ分引文也很有使用价值。总之，主体部分有第一手记录，有文献总结，有实践说明，具备了生产技术知识的各个方面。与西汉末的《汜胜之书》相比，范围扩大，记载更加详细，尤为重要的是体裁布局几乎ๆ全新；比之东汉的《四民月令》只记操作时令而没有技术方面的记载，则显得更丰ถ富，更实用。所以，中国古代流传至今的300多种农书，一直是以规模大、范围广、学术水平较高的《齐民要术》为代表的大型综合性农书为主干。贾思勰写作《齐民要术》所采取的群众路线，实践方式和重视探索第一手资料来源的方法等，也为后世农学家树立了治学的榜样。
木豆《交州记》曰：“木豆，出徐闻。子美，似乌豆。枝叶类柳。一年种，数年采。”
木堇《庄子》曰：“上古有椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”司马彪曰：“木堇也，以万六千岁为ฦ一年，一名“蕣椿’。”
傅玄《朝华赋序》曰：“朝华，丽木也，或谓之‘洽容’，或曰‘爱老’。”
《东方朔传》曰：“朔书与公孙弘借车马曰：“木堇夕死朝荣，士亦不长贫。’”
《外国图》曰：“君子之国，多木堇之花，人民食之。”
潘尼《朝菌赋》云：“朝菌者，世谓之‘木堇’，或谓之‘日及’，诗人以为‘蕣华’。”又一本云：“《庄子》以为‘朝菌。’”
顾微《广州记》曰：“平兴县有花树，似堇，又似桑。四时常有花，可食，甜滑，无子。此蕣木也。”
《诗》曰：“颜如蕣华。”《义疏》曰：“一名‘木堇’，一名‘王蒸’。”
木蜜《广志》曰：“木蜜，树号千岁，根甚大。伐之四五岁，乃ี断取不腐者为香。生南方。”
“枳，木蜜，枝可食。”
《本草》曰：“木蜜，一名木香。”
枳柜《广志》曰：“枳柜，叶似蒲柳；子似珊瑚，其味如蜜。十月熟，树干者美。出南方。邳ใ、郯枳柜大如指。”
《诗》曰：“南山有枸。”毛云：“柜也。”《义疏》曰：“树高大似白杨，在山中ณ。有子著枝端，大如指，长数寸，啖之甘美如饴。八九月熟。
江南者特美。今官园种之，谓之‘木蜜’。本从江南来。其木令酒薄；若以为屋柱，则一屋洒皆薄。”
朹《尔雅》曰：“朹，梅。”郭璞云：“朹树，状似梅。子如指头，色，似小柰，可食。”
《山海经》曰：“单孤之山，其木多朹”郭璞曰：“似榆，可烧粪田。
出蜀地。”
《广志》曰：“机木生易长。居，种之为薪，又以肥田。”
夫栘《尔雅》曰：“唐棣，栘。”注云：“白栘。似白杨。江东呼‘夫栘’。”
《诗》云：“何彼秾矣，唐棣之华。”毛云：“唐棣，栘也。”《疏》云：“实大如小李，子正赤，有甜有酢；率多涩，少有美者。”
《山海经》曰：“前山，有木多。”郭璞曰：“似柞，子可食。冬夏青。作屋柱难腐。”
木威《广州ะ记》曰：“木威，树高大。子如橄榄而坚，削去皮，以为ฦ棕。”
榞木《吴录·地理志》曰：“庐陵南县有榞树，其实如甘焦，而核味亦如之。”
韶《广州记》曰：“韶，似栗。赤色，子大如栗，散有棘刺๐。破其外皮，内白如脂肪，著核不离，味甜酢。核似荔支。”
君迁《魏王花木志》曰：“君迁树细似甘焦，子如马乳。”
古度《交州记》曰：“古度树，不花而实。实从皮中出，大如安石榴，正赤，可食。其实中ณ如有‘蒲梨’者，取之数日，不煮，皆化成虫，如蚁，有翼，穿皮飞出。〔著屋正黑。〕”
顾微《广州ะ记》曰：“古度树，叶如栗而大于枇杷。天花，枝柯皮中生子。子似杏而味酢。取煮以为ฦ粽。取之数日，不煮，化为ฦ飞蚁。”
“熙安县有孤古度树生，其号曰‘古度’。俗人无子，于祠炙其乳，则生男ç。以金帛报之。”
击弥《广志》曰：“击弥树，子赤，如枣，可食。”
都咸《南方草物状》曰：“都咸树，野生。如手指大，长三寸，其色正黑。三月生花色，仍连著实。七八月熟。里民啖子，及柯皮干作饮，芳香。
出日南。”
都桷《南方草物状》曰：“都桷树，野生。二月花色，仍连著实。八九月熟ງ。一如鸡卵。里民取食。”
夫编〔一本作“遍”〕《南方草物状》云：“夫编树，野生。三月花色，仍连著实。五六月成子，及握。煮投下鱼、鸡、鸭羹中，好。亦中盐藏。出交趾、武平。”
乙树《南方记》曰：“乙树，生山中。取叶，捣之讫，和蠕叶汁煮ุ之，再沸，止，味辛。曝干，投鱼肉羹中。出武平、兴古。”
州ะ树《南方记》曰：“州树，野生。三月花色，仍连著实，五六及握，煮如李子。五月熟。剥核，滋味甜。出武平。”
前树《南方记》曰：“前树，野生。二月花色，连著实，如手指，长三寸。五六月熟。以汤滴之，削去核食。以糟、盐藏之，味辛可食。出交趾。”
石南《南方记》曰：“石南树，野生。二月花色，仍连著实。实如燕卵，七八月熟。人采之ใ，取核，干其皮，中作肥鱼羹，和之尤美。出九真。”
国树《南方记》曰：“国树，子如雁卵，野生。三月花色，连著实。九月熟ງ。曝干讫，剥ຓ壳取食之，味以栗。出交趾。”
楮《南方记》曰：“楮树，子似桃实。二月花色，连著实。七八月熟。
盐藏之，味辛。出交趾。”
《南方แ记》曰：“树，子如桃实，长寸余。二月花色，连著实。
五月熟ງ，色黄。盐藏，味酸似白梅。出九真。”
梓棪《异物志》曰：“梓棪，大十围，材贞劲，非利刚截，不能ม克。堪作船。其实类枣，著枝叶重曝挠垂。刻镂其皮，藏，味美于诸树。”
母《异物志》云：“母树，皮有盖，状似栟榈；但脆不中ณ用。南人名其实为‘’。用之，当裂作三四片。”
《广州记》曰：“叶广六七尺，接之以覆屋。”
五子裴渊《广州记》曰：“五子树，实如梨，里有五核，因名‘五子’。
治霍乱ກ、金疮。”
白缘《交州ะ记》曰：“白缘树，高丈。实味甘，美于胡桃。”
乌臼《玄中记》云：“荆、扬有乌臼，其实如鸡头。迮之如胡麻子，其汁，味如猪脂。”
都昆《南方แ草物状》：“都昆树，野生。二月花色，仍连著实。八九月熟。如鸡卵。里民取食之，皮核滋味醋。出九真、交趾。”
茂斌